干凈、無有害污染物質是安全健康飲用水的基本要求。
飲用水中的異臭、異味是由原水、水處理或輸水過程中微生物污染和化學污染引起。水的異臭、異味表明水中可能含有某些污染物或水處理、水的輸送不當，未經適當處理，不宜飲用。
安全的飲用水： 無有害物質的天然水和去除了余氯和管道輸送、蓄水、水管及開關老化銹蝕等引起的污染物的自來水都是安全的飲用水。
安全的飲用水應滿足：
◆ 感觀指標：澄清（無味、無嗅、無色、無懸浮污染物）
◆ 微生物指標：無菌、無病毒、無蟲
◆ 理化指標：重金屬離子鉛、鉻、鎘、汞和砷、NO2-等有害離子濃度不高于國家飲用水標準規定的限值。
◆ 硬度適中
◆ pH值呈中性或弱堿性
◆ 有益指標：口感好
